Publication in the Diário da República: Aviso nº 11808/2022 - 09/06/2022 + Retificação Despacho n.º 9545/2022 de 03/08/2022
5 ECTS; 1º Ano, 2º Semestre, 14,0 T + 42,0 TP + 14,0 OT , Cód. 61259.
Lecturer
- Sónia Carla Fidalgo Pais (1)(2)
(1) Docente Responsável
(2) Docente que lecciona
Prerequisites
NA
Objectives
Identify the characteristics that heritage assets must possess to be classified as such. Identify and understand the various types of heritage. Understand new eating habits and regimes, especially those stemming from growing concerns about health and the environment. Understand the role of the hotel and restaurant industry in the value chain of cultural gastronomy.
Program
1) General principles: cultural heritage, gastronomic heritage, gastronomic culture
2) Food, Culture, Diet and Gastronomy
3) Gastronomic heritage: aspects of cultural identity
4) Gastronomy in Portugal;
5) Trends in Gastronomy: New types of food consumption
6) Case studies.
Evaluation Methodology
The evaluation method will involve:
a) Written exam (50%);
b) Practical work (35%);
c) Attendance and active participation in classes (15%)
Exam evaluation:
a) Written exam (50%)
b) Practical work (50%)
Bibliography
- Aguiar, V. (2024). Património, Culinária, Arte e Cultura. (Vol. 1). (pp. 1-102). Portugal: Librería-Editorial Dykinson
- Bernal, O. (2024). El criterio cultural para comprender territorios, regiones y su desarrollo: paisaje, identidad, patrimonio cultural y turismo. (Vol. 1). (pp. 1-248). Espanha: Bonilla Artigas Editores
- Ferreira, M. (2016). Turismo e Gastronomia: cultura, consumo e gestão. : INTERSABERES
- Maia, K. e Lanzarini, R. e Brussio, J. (2023). Uma análise da aplicabilidade da proteção legal do patrimônio gastronômico para um turismo cultural fortalecedor de identidade.Revista Hospitalidade, 20, pp. 114-135.
- Mattes, A. e Duprat, M. e Gusso, L. (2022). Patrimônio gastronômico:: o reconhecimento da alimentação como um patrimônio cultural imaterial..Revista Confluências Culturais, 11.2, pp. 45-57.
- Saldanha, R. (2020). Dicionário de termos gastronómicos. : Editora Senac Rio
- Turismo gastronômico: conceitos & características.(2023, 2023 de fevereiro). Revista Brasileira de Pesquisa em Turismo, pp. 27-55.
Teaching Method
Lectures will consist of presentations and question-and-answer sessions, interspersed with practical sessions where case studies will be analyzed, interpreted, and discussed.
Software used in class
